Recepty

Slivkový koláč

Pomer surovín na 1 plech: 600g polohrubej múky, 300g kryštálového cukru, 375g masla, 1,5 prášku do pečiva, 2 vanilkové cukre, 5 vajec, 2 kg sliviek
POSTUP: Múku, cukor, maslo, vajcia, prášok do pečiva a vanilkový cukor dôkladne vymiešame, vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Slivky rozpolíme a poukladáme reznou stranou na cesto. Posypeme škoricovým cukrom a pečieme pri teplote 1800C asi 25 minút.

 

Koložvárska kapusta

Pomer surovín pre 10osôb: 350g bravčového pleca bez kosti, 170g mäkkej salámy, olej, 150g ryže, 30g cibule, soľ, paprika červená mletá,  rasca, 150 ml smotany 12%, strúhanka, 550g kyslej kapusty   
POSTUP: Na časti oleja opražíme očistenú nakrájanú cibuľu, pridáme umyté, nahrubo zomleté mäso, červenú mletú papriku, soľ, rascu. Podlejeme vodou a dusíme. Na zvyšnej časti oleja udusíme kyslú kapustu spolu s nakrájanou mäkkou salámou. Pekáč vymastíme olejom, posypeme strúhankou a vrstvíme kyslú kapustu, dusené mäso so šťavou, zvlášť udusenú ryžu. Poslednou vrstvou je kyslá kapusta. Zalejeme smotanou a pečieme asi 45 minút. Príloha: zemiaky varené, zemiaková kaša

 

Kapustníky

Pomer surovín pre 10 osôb:500g múky polohrubej výberovej, 350 ml mlieka, 1 vajce, 30g čerstvého droždia, soľ, 70g kryštálového cukru, 50 ml oleja, múka na posypanie dosky, olej na pomastenie a na plech
Plnka: 600g hlávkovej kapusty, 40 ml oleja, 30g cibule, 40g kryštálového cukru, 20g masla
POSTUP: Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Necháme vykysnúť. Múku preosejeme, pridáme soľ, cukor, kvások, vajce, olej a vlažné mlieko. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme kysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme, naplníme kapustovou plnkou, zabalíme, sformujeme na okrúhle koláče, popicháme vidličkou, poukladáme na plech, pomastíme a necháme znova kysnúť. Upečieme.
Kapustová plnka: z oleja a kryštálového cukru si pripravíme karamel, pridáme očistenú, jemne postrúhanú kapustu, cibuľu, soľ a udusíme vo vlastnej šťave. Necháme vychladnúť. Na zjemnenie pridáme do hotovej kapusty maslo.  

 

Knedlíčky ovocné zo zemiakového cesta

Pomer surovín pre 10 osôb: 1600 g zemiakov, 200g múky hrubej výberovej, 60g krupice, 1 vajce, soľ, 30g masla, 800g sliviek, múka na posypanie dosky
POSTUP: Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme a postrúhame. Do vychladnutých zemiakov pridáme múku, krupicu, vajce, soľ a pripravíme zemiakové cesto. Cesto na múkou vysypanej doske vyvaľkáme, pokrájame na štvorce.  Do každého štvorca vložíme umytú, osušenú slivku a zabalíme. Pripravené guľky varíme v osolenej vode. Uvarené necháme odkvapkať a omastíme rozpusteným maslom, aby sa nepolepili. Posýpkou volíme podľa výberu. 

 

Šalát mix

Pomer surovín pre 10 osôb: 300g kapusty hlávkovej bielej, 80g sterilizovanej kukurice, 200g mrkvy, 30g póru, 30g kryštálového cukru, 0,5 citrónu, olivový olej, 10g hrozienok, soľ
POSTUP: Kapustu, mrkvu, pór očistíme, umyjeme a postrúhame. Všetko spolu premiešame, osolíme, pridáme umyté, namočené hrozienka, kukuricu, dochutíme cukrom, citrónovou šťavou  olejom. Necháme postáť. Podávame k zeleninovým a rybacím jedlám.

 

Nátierka zeleninová letná

Pomer surovín pre 10 osôb: 80g masla, 1 vajce, 40 g čerstvej papriky, 30g paradajky, soľ, 20g cibule, 15g bieleho jogurtu 1,5%
POSTUP: Maslo vymiešame s postrúhaným, na tvrdo uvareným vajcom, pridáme na jemno pokrájanú očistenú čerstvú papriku, paradajky, cibuľu a biely jogurt. Dochutíme soľou a dobre vymiešame.

 

Avokádová nátierka

Pomer surovín pre 10 osôb: 100 g masla, 70 g avokáda, 35g mäkkého tvarohu, 20 g cibule, soľ, 10g paradajkového pretlaku
POSTUP: Maslo vyšľaháme, pridáme  prelisovaný mäkký tvaroh, očistené na jemno postrúhané avokádo, očistenú na jemno nakrájanú cibuľu a paradajkový pretlak. Dochutíme soľou a vyšľaháme.

 

Zemiaková baba

zemiakova baba
Pomer surovín pre 10 osôb: 2,5 kg zemiakov, 3 vajcia, 2  strúčiky cesnaku, 10 g soli, štipka majoránu, štipca mletej rasce, 1 cibuľa, 130 g hladkej múky, 100 ml mlieka, masť, strúhanka
Postup: Zemiaky očistíme, umyjeme a postrúhame. Pridáme vajcia, očistený prelisovaný cesnak, soľ, majorán, mletú rascu, očistenú pokrájanú cibuľu, hladkú múku a zriedime mliekom. Dobre vymiešame. Zemiakové cesto vložíme so vymasteného a strúhankou vysypaného pekáča na výšku 2 cm. Pomastíme zvyšnou masťou a upečieme v rúre pri teplote 2000C do zlatista. 

Cviklový šalát s pomarančom a medom

cviklovy salat
Pomer surovín pre 10 osôb: 500 g uvarenej cvikly, 1 pomaranč, 30 g medu, citrón
Postup: Uvaríme cviklu, postrúhame na hrubšie rezance. Pomaranč očistíme, pokrájame na kocky, polejeme medom, pridáme nastrúhanú cviklu a dochutíme citrónovou šťavou.

Zemiaková nátierka

zemiakova natierka
Pomer surovín pre 10 osôb: 3-4 ks varené (v šupke) zemiaky, 150 g  syrokrému, 150 g maslo, 2 ks varené vajcia, 3 strúčiky cesnaku, 1 ks menšia cibuľa, soľ, červená paprika mletá sladká, mleté čierne korenie
Postup: Zemiaky a vajcia uvaríme, po uvarení ich necháme vychladnúť a medzitým vymiešame maslo zo syrom. Pretlačíme cesnak a premiešame. Vychladnuté vajcia a zemiaky očistíme a nastrúhame k vymiešanému maslu so syrom. Osolíme, pridáme cibuľu, červenú mletú papriku a korenie. Dobre premiešame a odložíme do chladu.

Cviklová nátierka

cviklova natierka
Pomer surovín pre 10 osôb: menšia cvikla uvarená vopred v šupke a vychladnutá, 1 balenie cottage syru (alebo tvaroh), mletá rasca, koliesko póru, štipka soli
Postup: Cviklu uvaríme a po vychladnutí rozmixujeme spolu s cottage syrom a pórom. Ochutíme mletou rascou a štipkou soli.

Cviklový koláč s čokoládou

cviklovy kolac
Pomer surovín na 24 cm tortovú formu:  400 g surovej cvikly, 100 g surovej mrkvy, 100 g masla, 100 g hladkej múky (špaldová celozrnná), 200 g horkej čokolády, 200 g kryštálového cukru, 4 ks vajcia, 1 PL kakaa, 1 bal. prášku do pečiva, džem na potretie, kokos na posypanie  
Postup: Neošúpanú cviklu uvaríme spolu s očisteniu mrkvou do mäkka. Po vychladnutí cviklu ošúpeme a spolu s mrkvou postrúhame. Čokoládu posekáme na malé kocky a pridáme k zelenine. Pridáme rozpustené maslo a vyšľahané vajíčka s cukrom. Všetko dobre premiešame. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a lyžicou kakaa. Všetko dobre vymiešame. Zmes vylejeme do klasickej (24 cm) tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 150-160 0C približne 30-35 minút. Koláč by mal ostať šťavnatý, tak čas pečenia zbytočne nepredlžujeme. Koláč necháme vychladnúť, potrieme ho marhuľovým džemom a posypeme strúhaným kokosom.

Zemiakový šalát so zeleninou

zemiakovy salat
Pomer surovín pre 10 osôb:1,4 kg zemiakov, 120 g sterilizovaných uhoriek, 1 ks cibule, 30 g mrazeného hrášku, 75 g mrkvy, 1 0 g soli, 10 g kryštálového cukru, 10 ml octu, 10 ml olivového oleja,   1 PL horčice
Postup: Očistené, umyté zemiaky dáme variť do vriacej osolenej vody. Scedíme, necháme vychladnúť a pokrájame na malé kocky. Pridáme očistenú, nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú sparíme vriacou vodou. Uhorky a očistenú, osobitne uvarenú mrkvu pokrájame na drobné kocky a spolu s hráškom pridáme k zemiakom. Vo vode rozmiešame soľ, cukor, ocot, olej, horčicu a prevaríme. Touto marinádou šalát dochutíme, rozriedime podľa potreby s vývarom z mrkvy a zľahka premiešame.   

Zemiakové šúľance

zemiakove sulance
Pomer surovín pre 10 osôb:1,1 kg zemiakov, 650 g hladkej múky, 30 g krupice, 1 vajce, 10 g soli, 20 ml oleja
Postup: Umyté zemiaky uvaríme v šupke, očistíme, zomelieme a zmiešame s múkou, krupicou a vajcom. Vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme nahrubo (1cm), krájame a formujeme šúľance. Uvaríme v slanej vode, pomastíme olejom. Pred podávaním posypeme posýpkou (makovou, strúhankovou, tvarohovou). Polejem rozpusteným maslom.
Maková posýpka: 130 g maku, 130 g práškového cukru – mak zomelieme a spojíme s práškovým cukrom.
Strúhanková posýpka: 130 g strúhanky, 130 g práškového cukru, maslo – strúhanku opražíme na masle do zlatista a spojíme s práškovým cukrom.
Tvarohová posýpka: 130 g tvarohu, 130 g práškového cukru – tvaroh rozmrvíme a spojíme s práškovým cukrom. 

Zemiakové lokše

lokse
Pomer surovín pre 10 osôb:1 kg zemiakov, 300 g polohrubej múky, 1 vajce, 10 g soli, maslo rozpustené na potretie
Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, keď sú mäkké, ošúpeme ich a popučíme. Dáme na pomúčenú dosku, pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme cesto. Urobíme valec, ktorý pokrájame na hrubšie kolieska. Každý kúsok vyvaľkáme do tvaru kruhu. Pozor, aby neboli lokše príliš tenké a mali sme dostatok múky, aby sa nelepili. Popicháme nožom a pečieme na suchej panvici z každej strany. Panvicu po každej lokši očistíme od múky, aby sa lokše nepripaľovali. Roztopíme maslo a poriadne z každej strany potierame.

Avokádová nátierka

avokádová nátierka.JPG
Pomer surovín pre 10 osôb: 100 g masla, 140 g avokáda, 20 g cibule, soľ
POSTUP: Maslo vyšľaháme, pridáme postrúhané avokádo (rozmixované), na jemno nakrájanú cibuľu, dochutíme soľou a vyšľaháme.

Mrkvová nátierka

mrkvová nátierka.JPG
Pomer surovín pre 10 osôb: 100 g mrkvy, 100 g masla, soľ
POSTUP: Do vyšľahaného masla pridáme najemno postrúhanú mrkvu a dochutíme troškou soli, môžeme aj cukrom.

Cícerová nátierka

cícerová nátierka.JPG
Pomer surovín pre 10 osôb: 30 g cíceru, 120 g masla, malá cibuľa, soľ, 1 malá lyžička bieleho jogurtu
POSTUP: Cícer preberieme, namočíme a uvaríme do mäkka. Uvarený prepasírujeme alebo rozmixujeme. Maslo vymiešame s jogurtom, očistenou, na jemno pokrájanou cibuľou, pridáme cícer a dochutíme soľou. Dobre vyšľaháme. 

Špenátová roláda

(spenatova rolada).JPG
Pomer surovín na 12 porcií: Cesto: 400 g mrazeného špenátu, 3 vajcia, 120 g polohrubej múky, 1 strúčik cesnaku,  ½ ČL soli, olej
Plnka: 125 g masla, 2 až 3 smotanové tavené syry, 1 vajce, 1 malá cibuľa, soľ 
POSTUP: Špenát rozmrazíme a dáme do misy, pridáme 3 žĺtky, múku, prelisovaný cesnak a soľ. Z bielkov ušľaháme sneh a zapracujeme do špenátovej zmesi. Plech vyložíme papierom na pečenie, rozotrieme naň cesto a v rúre vyhriatej na 180oC pečieme asi 12 minút. Upečené cesto necháme chvíľu odpočívať, potom ho ešte teplé zavinieme aj s papierom. vajce uvaríme natvrdo a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s taveným syrom. Vychladnuté vajce pokrájame nadrobno, spolu s posekanou cibuľou pridáme k maslovej zmesi, všetko premiešame a osolíme. Cesto po vychladnutí rozmotáme, papier stiahneme a cesto natrieme plnkou. Opäť opatrne zrolujeme a necháme v chlade stuhnúť. Krájame ako roládu.

Tekvicové karbonátky

tekvicové karbonátky.JPG
Pomer surovín na 7 porcií: 1/2 tekvice hokkaido, 250 g ovsených vločiek, 500 ml vody, 1 ks cibule, 1 PL petržlenovej vňate, 2 PL oleja, 2 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie
POSTUP: Vo vode uvaríme ovsené vločky na kašu. Necháme vychladnúť. Tekvicu umyjeme, vyberieme jadierka, nelúpeme, nakrájame na plátky a nastrúhame na strúhadle. Na oleji speníme nakrájanú cibuľu. Do postrúhanej tekvice pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a pridáme do panvice s orestovanou cibuľou. Vznikne hmota, ktorú osolíme, okoreníme a mierne ju prehrejeme. Vychladnutú ovsenú kašu ochutíme soľou a korením, pridáme petržlenovú vňať a vmiešame vychladnutú tekvicovú zmes. Vzniknutú hmotu necháme aspoň hodinu odstáť. Z masy tvarujeme karbonátky, ktoré dáme na plech s papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry. Pečieme asi 45 minút v strede rúry pri teplote 180oC  - 200oC do zlata.