Recepty

Šalát z hlávkovej kapusty s cesnakom

šalát z hlávkovej kapusty s cesnakom
Pomer surovín pre 10 osôb: 200 g bielej hlávkovej kapusty, 100 g paradajky, 100 g zelenej papriky, 30 g cibule, 10 ml olivového oleja, 20 g kryštálového cukru, 100 g šalátových uhoriek, 1 strúčik cesnaku,      10 ml octu, 100 ml vody, soľ
Postup: Kapustu očistíme, postrúhame, pridáme očistené na rezance nakrájané paradajky, zelenú papriku a šalátové uhorky. Cibuľu očistíme, pokrájame na drobno, primiešame k zelenine a zalejeme nálevom, ktorý si pripravíme z vody, octu, cukru a soli. Premiešame, dochutíme prelisovaným cesnakom a zjemníme olivovým olejom.

Osie hniezda

osie hniezda
Pomer surovín pre 10 osôb: 350 g polohrubej výberovej múky, 25 g kryštálového cukru, 15 g čerstvého droždia, 200 ml mlieka, 1 vajce, soľ, 35 ml oleja (do cesta), 50 g masla, 60 g kryštálového cukru, 20 g kakaového prášku, olej na vymastenie plechu, práškový cukor  na posypanie 
Postup: Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Do preosiatej múky pridáme vajce, olej cukor, soľ a vykysnutý kvások. Vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť. Z vykysnutého cesta vyvaľkáme plát, potrieme maslom, posypeme kakaom a kryštálovým cukrom. Stočíme do závinu. Závin pokrájame na 2 cm hrubé kúsky, poukladáme na vymastený plech a do ružova upečieme. Namiesto kakaa môžeme použiť zomletú škoricu. Posypeme práškovým cukrom.

Papriková nátierka

papriková nátierka
Pomer surovín pre 10 osôb: 100 g masla, 100 g papriky, soľ
Postup: maslo vyšľaháme, pridáme postrúhanú papriku, soľ a došľaháme.

Syrová nátierka s cesnakom

syrova natierka
Pomer surovín pre 10 osôb: 7,5 dkg masla, 1dkg cesnaku, 3dkg taveného syra
Postup: Maslo vyšľaháme, pridáme na jemno postrúhaný syr, rozotretý cesnak a vymiešame.

Rybacie karbonátky

rybacie karbonatky
Pomer pre 10 osôb: 720 g rybieho filé, 50 g cibule, 0,04 dcl olej, soľ, čierne mleté korenie, 10 g cesnak, 2 ks žemle, 0,5 dcl mlieka, 2 vajcia 120 g strúhanky, múka hladká špeciál 
Postup: Rybie filé nakrájame na kúsky, zomelieme spolu s očistenou cibuľou. pokrájané pečivo namočíme do mlieka, pridáme vajcia, mleté čierne korenie, soľ, očistený prelisovaný cesnak, zomleté filé s cibuľou a dobre premiešame. Podľa potreby pridáme časť strúhanky a múky. Na doske posypanej druhou časťou strúhanky formujeme karbonátky. Ukladáme na vymastený plech a pečieme v rúre. Príloha: zemiaková kaša, zeleninové šaláty.

Rýchly koláč

rychly kolac
Pomer surovín: 3 vajcia, 250 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 1 dcl oleja, 2 ČL sódy bicarbóny, 350 g polohrubej múky, 1 (0,7 dcl) kompót – egreše, marhule, broskyne, čokoládová poleva, šľahačka na ozdobenie
Postup: Vajcia vyšľaháme s cukrom, pomaly pridáme olej a ešte šľaháme. Primiešame vanilkový cukor, kompót aj so šťavou a múku so sódou bicarbónou. Cesto dobre premiešame a vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Upečieme v stredne vyhriatej rúre. Vychladnutý koláč potrieme džemom a ½ vyšľahaným maslom do ktorého pridáme cukor a trocha kakaa. Vrch polejem čokoládou a ozdobíme šľahačkou.

Výborné medovníčky

medovníčky

VÝBORNÉ MEDOVNÍČKY  (dávka je asi na 100 menších kúskov)

CESTO: 1050 g hladkej múky T 650, 450 g práškového cukru, 360 g medu, 6 celých stredne veľkých vajec, 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny, 4 polievkové lyžice medovníkových korenín (škorica,aníz,fenikel,klinčeky,badián), nastrúhaná citrónová kôra

MEDOVNÍKOVÉ KORENINY: Škorica, klinčeky, aníz sú základné koreniny, ktoré sa pridávajú v pomere 4:2:1. V malých množstvách pridáme badián, fenikel, môžeme muškátový orech, vanilkový cukor. Koreniny dôkladne pomelieme a preosejeme.

Môžeme použiť už pripravené balenie medovníkového korenia.

SPRACOVANIE CESTA: Múku zmiešame s preosiatym práškovým cukrom, sódou, bikarbónou a preosiatym korením. Všetko spolu preosejeme, pridáme citrónovú kôru. V strede zmesi urobíme jamku, nalejeme tekutý med a rozšľahané vajcia. Cesto dobre vypracujeme a vložíme do pomúčenej nádoby, prikryjeme a na chladnom mieste necháme zrieť najmenej 4 dni, no môže to byť aj niekoľko mesiacov. Vyzreté cesto znovu premiesime a po častiach rozvaľkáme na hrúbku 2-3 mm., na väčšie kúsky do hrúbky 3-5 mm.. Vykrojené medovníčky kladieme na vymastený plech. Ak chceme mať tmavšie medovníčky, tak ich rozšľahaným vajíčkom natierame pred pečením, ak svetlejšie, natierame ich hneď po vybratí z rúry priamo na plechu. Medovníčky, ktoré budeme zdobiť bielkovou polevou vajíčkom nepotierame, poleva by nepriľnula.

Medovníčky pečieme asi 5 minút pri teplote 200oC. Po upečení, ešte horúce, ich lopatkou vyberieme (inak sa prilepia na plech), ukladáme na rovnú plochu a necháme vychladnúť.

DOBRÉ RADY:

  1. MED pridáme tekutý skryštalizovaný treba rozpustiť. Tmavé medy sú aromatickejšie.
  2. MÚKA – používame T-650, pred použitím ju dvakrát preosejeme a tým prevzdušníme.

 Podľa možností používame staršiu múku, ktorá má menej vlhkosti než čerstvá.

  1. CUKOR – jemný, preosiaty aj 2x
  2. Hustotu cesta upravujeme múkou. Nesmie sa lepiť na ruky, dosku, valček.. Z riedkeho cesta sa medovníčky rozlievajú, z tvrdého sú nízke málo pórovité. Pri vaľkaní cesto neprevracáme, povrch má ostať bez múky.

ZDOBENIE: čokoládová poleva, bielkova poleva, alebo pred pečením potrieť vajíčkom a zdobiť semenami slnečnice, maku, tekvicou, orechy, oriešky, hrozienka, kokos, kandizované ovocie a pod.

USKLADNENIE MEDOVNÍČKOV: Krabicu vyložíme mikroténom, poukladáme naň medovníčky, prikryjeme mikroténom a vrchnákom. Takto uložené budú mäkké a voňavé. Ak by predsa stvrdli, priložíme k nim krajce mäkkého chleba a v priebehu jedného dňa určite zmäknú.

Zeleninové karbonátky

zeleninové karbonátky.JPG
Pomer pre 10 osôb: 100 g oleja, 25 ml mlieka, 25 g tvrdého syra, 2 vajcia, 40 g strúhanky, 50 g ovsených vločiek, 500 g zeleniny /kel, karfiol, koreňová zelenina/
POSTUP: Zeleninu uvaríme v slanej vode nahrubo zomelieme, pridáme postrúhaný syr, vajcia, soľ, umyté ovsené vločky, podľa potreby strúhanku a všetko zmiešame. Robíme karbonátky, ktoré obalíme v strúhanke, naukladáme na pekáč, potrieme olejom a zapečieme do ružova v rúre. 

Jablkový koláč

jablkový koláč.JPG
Cesto: 200 g masla, 300 g polohrubej múky, 80 g práškového cukru, ½ práškového cukru, 1 vajce
Plnka: 1 kg jabĺk, 1 škoricový   cukor, 1 vanilkový cukor, kryštálový cukor podľa chuti
Sneh: 4 bielka, 200 g práškového cukru
Zo surovín vymiešame cesto, ktoré vylejeme na plech a čiastočne upečieme. Pridáme postrúhané jablká zmiešané s cukrom a škoricou a na vrch dáme vyšľahaný sneh. Dopečieme do ružova.

Šalát mix

alát mix.JPG
Pomer surovín pre 10 osôb: 300 g čínskej kapusty, 150 g mrkvy, 150 g sterilizovanej kukurice, 30 g póru /cibule/, 30 g citrónu, 25 g cukru, 15 g oleja, soľ
Postup: Očistenú kapustu porežeme na rezance, pridáme postrúhanú mrkvu, na kolieska narezaný pór a scedenú sterilizovanú kukuricu. Všetko spolu premiešame a dochutíme soľou, olejom a citrónom.